|
제목 없음
양고기의 글래머러스한 살내음
삿포로 여행은 3박 4일로 짧았지만
그 어느 여행보다 "임팩트 있는" 음식을 많이 먹었다.
그동안 많은 음식을 먹어 보았지만 호들갑 떨 만큼 엄청나게 맛있는 음식은 손에 꼽을 정도다.
일본 여행도 처음은 아니고
그동안 일본에서 먹은 일본 음식도 대체로 맛있긴 했지만
그냥 맛있네, 우리나라의 일본 음식보다 가격대비 성능은 괜찮다 싶은 정도였다.
하지만 이번 삿포로 여행에서 먹은
양고기 구이인 징기스칸,
최고의 스시,
그리고 삿포로 공장과 삿포로 맥주
내 여행에서 먹은 음식, 혹은 내 평생 먹은 음식 중에서
메달권을 차지할 만큼 쟁쟁한 맛으로 기억된 식도락이었다.
서울의 맛있다는 유명 맛집들을 가 보아도,
아무리 세계적으로 유명한 음식을 현지에서 맛보아도,
"아, 정말 맛있다, 최고다, 세상에 이런 맛이!" 라고 느낀 기억은 거의 없는데,
짧은 3박 4일 삿포로 여행에서는 그런 감동을 여러 번 느낄 수 있었다.
참고로 앞으로 삿포로 여행 음식 이야기는
1) 양고기
2) 맥주
3) 스시
4) 미소 라멘 및 기타
난 양고기를 사랑한다.
특히, 흔히 말하는 특유의 "양고기 냄새"를 좋아하는 것 같다.
돼지고기와 소고기의 중간쯤 되는 식감과 기름기에 (음, 소고기에 조금 더 가까운)
왠지 야성미가 느껴지는, 정제되지 않은 듯한 거친 고기냄새가 진하게 스며나온다.
"글래머러스한 살내음"이랄까.
하지만 무엇보다도 양고기가 맛있는 것은,
그 맛이나 향기보다도 양고기에 켜켜이 묻어 있는 나의 추억들 덕분인지도 모르겠다.
우리나라에선 흔하게 접할 수 없는,
"양고기" 라는 단어가 주는 이국적인 느낌 탓일 것이다.
"양고기"라는 단어는 나에게
실크로드 카슈가르 골목길의 자욱한 양꼬치 굽는 연기 (1위안(150원)짜리 하나만 먹어도 배가 불렀던),
아르헨티나 파타고니아의 시원한 바람 속의 양 통구이,
인도 바라나시 지저분한 가게에서 손으로 먹던 양고기 커리,
매 끼니마다 치킨 or 램의 행복한 고민에 빠졌던 터키의 케밥
등등을 떠올리게 하는 매력적인 어휘다.
그리고 최근에 내 인생사전의 표제어 "양고기"에는
"삿포로의 징기스칸"이라는 항목이 추가되었다.
아르헨티나 파타고니아의 양고기 이야기는 이곳을 클릭!
"양고기 천국", 중국 위구르 자치구의 카슈가르는 이곳을 클릭
양고기는 인도나 중동에만 있는 게 아니었다.
일본 홋카이도에는 수십만 마리의 양이 살고 있다고 한다.
무라카미 하루키의 첫 장편소설 "양을 쫓는 모험"의 배경도 바로 홋카이도!
주인공은 사진 속 양떼 무리 중에서 유독 별이 그려진 양을 찾아서 홋카이도로 떠난다.
1차 세계대전 이후에 일본군의 군복 소재인 양털을 대량생산하기 위해서
홋카이도에 대규모로 양목장을 세우기 시작했다고.
일본인들은 그 때까지 양고기를 먹지 않았기 때문에
양고기 소비 장려를 위해서 일본 전통요리와 결합하는 요리법이 많이 개발되었다고 한다.
그 중에서도 특히 제일 인기 인기있고,
지금까지 홋카이도를 대표하는 음식으로 자리잡은 것이 바로
양고기를 야채와 함께 두꺼운 철판에 구워먹는 "징기스칸"
징기스칸이라는 생뚱맞은 이름은 몽골이나 징기스칸과는 아무 관련이 없고
당시 만주 침략에 힘쓰고 있던 일본의 당시 상황 속에서
단순히 양고기와 징기스칸의 이미지 때문에 붙여졌다고 전해진다.
어쨌든,
양고기 애호가로서
삿포로에 도착한 날 저녁에 곧바로 제일 유명하다는 징기스칸 가게를 찾아나섰다.
차가운 밤 공기를 뚫고 가게의 미닫이 문을 열자
좁지만 따뜻한 실내에는 양고기 굽는 연기가 자욱하고
사람들의 대화소리, 술잔 부딪히는 소리가 가득했다.
내가 상상했던 삿포로의 따뜻한 풍경이 바로 이런 모습이었다.
고기구이집이지만
사진에 보이는 것처럼 전부 바(bar) 형태이고
1인당 하나씩 불판이 고정되어 있어서
혼자 가도 어색하거나 불편할 게 없어서 좋았다!
(최근의 사회 경향을 보면 우리나라에도 3년 안에 이런 가게가 많이 생길 것 같다.)
양고기 한접시에 700엔 (만 원) 정도로 그리 비싸지도 않다.
몇 점씩 철판에 올려두고 알아서 구워 먹는 방식.
적당히 익은 징기스칸의 양고기 한 점을 집어 먹고서는 깨달았다.
양꼬치도 많이 먹고, 커리에 든 양고기 조각도 수없이 먹어 보았으나,
이렇게 신선한 양고기를 한우 구워 먹듯 숯불에 구워 먹는 건 처음이구나.
요즘 서울에 많은 양꼬치 구이보다 조금 더 나은 정도의 맛을 예상했던 나는
새로운 차원의 육식을 경험했다.
소고기 중에 가장 부드러운 부위 정도의 질김에
씹을수록 은은히 풍겨오는 양고기 특유의 매력적인 냄새.
정말 신선하다는 것을 눈 감고도 알 수 있을 정도.
지금은 국내에서 먹을 수 있는 양고기라고는 호주산 냉동 양고기 뿐인데
우리나라도 양을 키워서 돼지고기와 소고기의 중간 가격 정도
신선한 생고기를 먹을 수 있으면 참 좋겠다.. 라는 생각을 해 보았다.
양고기와 환상의 궁합인 맥주 (자세한 맥주 이야기는 다음 편에 자세히)
다른 손님들이 많이 시켜 먹길래 유심히 관찰해 보니 "하이보-루"였다.
High-ball의 일본식 표현인데, 위스키에 소다수를 섞은 칵테일을 말한다.
하루키의 소설에 심심찮게 등장하는데 이렇게 우연히 대면하게 되니 반가웠다.
주인공이 홀로 바에서 온더락을 마시면서 눈길이 가는 여자,
누군가를 기다리는 것 같기도 하고 무료해 보이기도 하는 젊은 여인은
주로 하이볼을 주문한다.
나중에 찾아보니 최근에 일본에서 젊은이들 사이에 다시 유행이라고 한다.
위스키 소비가 점점 줄어들자 위스키 업체들이 고육지책으로
소다수를 섞은 하이보-루를 대대적으로 광고하고
캔으로 만들어 팔기도 한다고.
| 
~의견을 남겨주세요.
