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시코쿠 여행 첫날에 우동 다섯그릇을 먹은 후
두번째 우동순례는 이틀 후 시코쿠 서쪽편에 있는 마츠야마에 다녀오는 길에 시작되었다.
마츠야마에서 다카마쓰로 돌아오는 도중 사카이데라는 곳에 잠시 들렀다.
첫번째 가게는 하루에 무려 한시간만 영업하는 "히노데( 日の出) 제면소"
이름에서 알 수 있듯이 원래는 우동면을 만들어 파는 가게지만
점심시간 (11:30~12:30)에만 식사 손님을 받고 있다.
그래서 가게 내부가 협소해서 대기시간과 합석은 기본이다.
여덟명 정도가 다닥다닥 붙어 앉는 테이블 중앙에는 "셀프 서비스" 우동 재료들이 놓여 있다.
우동면의 양과 차갑게/따뜻하게만 서택하면 접시에 예쁘게 또아리를 뜬 우동면만 덜렁 나오고
식탁에 놓은 텐가츠(튀김 부스러기?), 삶은 계란 (60엔), 대파 (위생을 위해 뿌리 부분은 랩이 쌓여져 있다), 다진 생강,
그리고 붓카케 우동 다시/ 혹은 따뜻한 카케우동 다시를 알아서 따라 먹으면 된다.
제면소에서 만들어 파는 우동이 손에 꼽힐 정도로 높은 평가를 받는다는 사실 자체로
사누키 우동에서 면발이 차지하는 비중(?)을 알 수 있는 것 같다.
바게트 빵만 파는 작은 빵집에서 만들어 놓은 빵에다 "대충 아무거나" 속을 채워서 파는 샌드위치가
지역 최고의 샌드위치가 되는 것과 비슷한 상황일까.
기대했던 것만큼 해가 솟아 오르는 것처럼 (히노데=日出) 힘찬 면발이었다.
이 날도 앞으로 먹을 우동들을 생각하면 자제해야한다는 것이 무척이나 아쉬웠다.
다카마쓰로 돌아온 후에는 시내에 있는 우동가게들을 돌기 위해 자전거를 빌렸다.
오늘 두번째 우동집은 "치쿠세이"
장식 없이 딱 필요한 것만 있는 심플한 실내 인테리어가 딱 일본스럽다.
이 가게도 역시 대/중/소 자기가 원하는 양의 우동 사리와 튀김 등 고명만 받아온다.
그리고 따뜻한 우동을 먹을 사람은 면을 10초 동안 데친 후 국물을 담으면 되고
차가운 우동을 원하면 받아온 그대로 붓카케 다시만 붓고 고명을 뿌리면 완성.
반숙 계란튀김을 추가한 붓카케 우동 (350엔!).
치쿠세이의 우동은 탄성을 가진 탄탄한 면발도 훌륭했지만 면발을 적시는 츠유의 맛이 인상적이었다.
세번째 우동은 역시 다카마쓰 시내에 있는 사카에다 (さか枝) 우동
여기서는 카마타마 우동을 먹어보았다.
카마타마 (釜玉) 우동은 뜨거운 면에다가 날계란을 깨 넣고 간장소스를 자작하게 뿌린 후에 비벼 먹는 우동이다
면발의 온기에 살짝 익는 계란이 면을 코팅하는 것이 매력포인트.
사카에다의 면발은 사누키에서 먹은 우동 중에 면발이 가장 두꺼웠고 밀가루 향이 제일 강하게 풍겼다.
묵직함 마저 느껴지는 사각형의 우동면은 외모와는 달리 부드럽게 씹히면서도 적당한 반항을 하는 기분 좋은 면발이었다.
간장 소스를 너무 많이 부어주어서 계란 맛이 희석되는 것이 아닌가 걱정했었는데
다 의도된 것인지 정말 좋은 계란을 쓰는 것인지 쓸데 없는 걱정이었다.
다음 순서는 리쓰린 공원 근처에 있는 우에하라 혼텐(上原本店)
다양함을 위해서 우리에게 가장 익숙한 우동 형태인 따뜻한 면 + 따뜻한 국물 조합의 카케 우동을 먹어보았다.
면을 받으면 끓는 물에 면을 5초 동안 덯어서 데우고 우동 국물을 부으면 완성.
국물 색깔이 우동국물보다 잔치국수 국물에 가까울 정도로 색이 연했고 맛도 그리 진하지 않았지만
가츠오의 향이 매우 진하게 나는 것이 인상적이었다.
우동순례의 마무리로 역시 리쓰린 공원 근처의 "마코토 우동"이라는 곳에 갔다.
알아본 바와 달리 셀프서비스식 우동 전문점이 아니기도 하고
다섯번째 씹는 탱탱한 면발에 턱이 지칠 때 쯤이기도 해서 사진도 찍어놓지 않았다.
여기 소개된 집 이외에도 그냥 숙소 근처에 있던 가게, 지나가다 아침 먹으러 들어간 가게 등에 들러서 우동을 먹었고
총 11개의 우동가게에서 총 14그릇의 우동을 먹은 것으로 추정된다(?).
내 인생에서 짧은 시간 동안 이렇게 한 가지 음식을 집중적, 대량으로 먹은 일이 있을까 싶을 만큼 우동 가게들을 찾아다니며 우동을 먹고 또 먹었다.
하루에 다섯그릇의 우동을 먹는다는 것에 물리거나 지나친 미식행위가 오히려 어리석은 의무가 되거나 하는 일은 없었고,
오히려 배가 불러 더 먹지 못하는 것이 아쉬울 만큼 맛있었다.
아무리 유명해지더라도 변하지 않고 해오던 대로 하루하루최선을 다해 묵묵히 반죽을 치대고 국물을 내는 가게들,
아무리 많은 손님이 찾아와 긴 줄을 서든 개의치 않고 주인이 모든 과정을 직접 관리할 수 없을 만큼 규모를 키우거나 프랜차이즈를 내지 않고 수십년째 변함없는 맛과 모습을 유지하는 사람들,
(여행기를 통해 여러 번 찬양(?)했지만) 일본 특유의 근성과 장인정신이 발휘되는 훌륭하고 부러운 면모인 것 같다.
앞으로 언제 어디서든 "우동" 한그릇을 먹을 때마다
2015년 무더운 여름에 우동집을 찾아다니던 이 때를 떠올릴 것 같다.
혀와 치아와 입 안의 피부를 통해 느낀 우동 면의 말초적 쾌감과 함께
우동에 대한 훌륭한 기억과 경험을 수집했다는 것,
그리고 내 "인생사전"의 "우동" 항목이 제법 전문적인 서술들과 수많은 예문들로 엄청 묵직해졌다는 것,
"사누키 우동 순례"의 의미가 되었다.
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