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제목: 타이 쿠킹 스쿨
분류: 치앙마이
이름: 준수 * http://www.genijoon.com


등록일: 2015-01-11 23:39
조회수: 2559 / 추천수: 94


제목 없음

 

 

 

 

 

 

 

 

 

치앙마이에서 반나절 동안 배우는 "타이 쿠킹 스쿨"
700바트 정도 (우리돈 2만원)를 내고 네다섯시간 동안 세가지 태국 요리법을 배우고 직접 만들어서 먹어보는 시간.
이번 여행에서 유일하게 돈을 내고 무언가 '참여'를 한 활동이었다.

 

오늘의 손님은
나와 프랑스 아가씨 다섯명, 스페인 커플, 홍콩아저씨.
내가 배우기로 택한 요리는 '태국의 비빔밥'같은
똠양꿍, 팟타이, 그리커리 세가지

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아침에 모두 모이고 나면 근처 시장을 같이 구경하면서
태국요리에 사용되는 야채들과 향신료, 소스들을 설명해준다.
맵고 달고 신 맛이 동시에나는 태국요리의 맛과 향의 출처.

 

 

태국사람들에게 어떤 음식인지는 모르겠지만
외국인들에게 가장 유명한 태국음식은 '똠양꿍'일 것이다.
sweet & sour로 번역하는 탕수육 소스의 새콤달콤함과는 비교할 수 없을 만큼
문자 그대로 확실하게 맵고, 달고 신 맛이 동시에 난다.
특히 서울에 파는 마일드한 버젼 말고 태국의 오리지날 똠양꿍은 정말 그렇다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

쌀의 종류도 이렇게 다양하다

 

 

 

 

 

 

 

낯설고 오묘한 맛이 나는 똠양꿍에 들어가는 재료는 의외로 간단하다.
똠양꿍에서 나는 이국적으로 시큼한 향은 "레몬 그라스"라는 채소 (위 사진에 대파처럼 생긴 것)에서 나오는 것이었다.
단 맛은 야자나무 설탕이고 매운 맛은 우리 고추장 같은 태국 장맛이 근원. 

태국에서 먹었던 똠양꿍은 나에게 너무 매워서
태국 고추장(?)을 조금 덜 넣었더니 사 먹은 똠양꿍보다 훨씬 맛있었다.

 

이 정도도 고추장을 넣은 것도 수강생 중엔 제일 새빨간 국물이었다.
매운맛에 대한 공포심을 숨기지 않는 유럽인들의 똠양꿍은 거의 하얀 스프였으니.

 

 

 

 

 

 

 

완성!

 

 

 

 

 

 

 

시장에 이렇게 "똠양" ('꿍'은 새우라는 뜻) 재료를 모아 팔기도 한다.

 

 

 

 

 

똠양꿍 레시피

 

재료:

새우

레몬글라스
태국 생강
라임 잎
매운고추
느타리버섯
양파
토마토
고수
설탕
레몬즙
피쉬소스
태국 고추장(?)
치킨스톡

 

1. 치킨스톡 푼 물에 레몬글라스, 태국생강, 라임 잎, 고추를 넣고 끓인다. 

2. 버섯과 양파를 넣고 재료가 다 익을 때까지 저어주며 끓인다. 

3. 새우와 토마토를 넣고 피쉬소스, 설탕, 레몬즙을 넣어 간을 맞춘다.

4. 고수를 뿌린다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

두번째로 만든 것은 팟타이.

보이는 것만큼이나 만드는 방법도 단순하다.
굴소스만으로 닿지 않을 것 같은 이국적 향취는 피쉬소스 덕분이었다.

대충 만들어도 실패할 위험이 없고
서양사람들도 제일 무난하게 즐기는 태국요리.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

팟타이 레시피:

 

재료:

쌀국수,
새우 혹은 치킨
두부
쪽파
숙주나물, (혹은 양배추)
마늘
계란
굴소스
피시소스
설탕

 

1. 기름을 두르고 네모나게 썬 두부를 튀기다가 마늘을 넣고 함께 볶는다.

2. 닭고기를 넣고 익힌다.

3. 국수와 물을 넣고 익힌다.

4. 굴소스, 피시소스, 설탕을 넣고 휘젓는다.

5. 계란을 깨 넣고 스크램블한다.

6. 숙주나물과 쪽파를 넣고 살짝 익힌다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

가장 심오한 음식인 그린커리의 핵심은
커리 페이스트를 만드는 일이다.

 

열가지가 넘는 온갖 향신료와 야채들을 절구에 넣고
더운 여름날에 땀이 줄줄 흐를 만큼 열심히 으깨다보면
입자도 보이지 않을 만큼 고운 초록 고추장처럼 되면 완성

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6시 방향에 있는 것이 커리 페이스트

 

 

그리고 탁구공처럼 생긴 것은 '태국 가지'
뒤에 보이는 것은 영어로 "바질"이라고 알려주긴 했지만
파스타에 쓰이는 서양 바질과는 향이 전혀 달라서
추어탕에 들어가는 산초 같은 강한 향이 난다.

 

 

 

 

 

 

매운맛 공포증을 가진 유럽의 수강생들은 장식용 고추도 넣지 않으려 했다.
태국, 베트남, 인도 등 동양인 이민자와 식당에 익숙한 미국인과 달리

유럽사람들의 매운 감각은 호환마마처럼 두려운 대상인가보다.

 

 

 

그린커리 페이스트 만들기

 

재료

 

초록 고추 7개 (빨간 고추를 넣으면 레드커리)
마늘 1T
샬롯 2T
레몬그라스 1T
태국 생강 1/2t
고수 뿌리 1t
라임 껍질 1/2t
투머릭 (향신료, 우리말로는 '울금') 1t
통후추 1/2t
고수 씨 2t
쿠민 씨 1t
소금 1/2t
새우 패이스트 1/2

 

 

1.절구에 통후추, 고수씨, 쿠민 씨를 넣고 빻는다.

2. 나머지 재료를 몽땅 넣고 빻는다.

3. 새우 페이스트를 넣고 입자가 거의 안 보일정도까지 빻는다.

 

 

그린커리

재료

닭가슴살 50g
가지 30g
당근 30g
라임 잎 2장
바질 잎  6장
코코넛 밀크 1.5cup
설탕 1T
피시 소스 1T
그린커리 페이스트 1T

 

 

 

 

 1. 팬에 기름을 두르고 약한 불에서 커리 페이스트를 풀다가 타기 전에 코코넛 밀크를 약간 부어 끓인다.

2. 치킨을 넣고 잘 젓는다 

3.  코코넛 밀크를 마저 붓고, 야채와 잎들을 다 넣고 잘 젓는다

3. 설탕과 피시소스로 간을 맞춘다

4. 바질 잎을 뿌리고 불을 끄고 고추로 장식한다 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

서비스로 만든 태국의 대표 디저트 "망고 라이스"

 

 

 

 

 

 

 

 

만드는 방법은,
코코넛 밀크에 설탕을 투하하고 찐밥을 넣어 졸이면 끝.

마냥 달기만 하던 밥에 '마법의 가루'라는 가루를 조금 넣었더니
놀라운 만큼 균형잡히고 감칠맛나는 밥이 되었다.

다들 놀라서 이것은 MSG인가! 하고 궁금해 했는데
알고 보니 소금이었다!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이런 저런 태국 음식들을 먹으면서
이 신기한 맛과 향은 도대체 어디서 오는 것일까 궁금했었는데,

쿠킹 스쿨에서 조리 전의 재료를 하나하나 맛 보면서
각 향신료와 채소에서 어떤 맛과 향이 나는지
직접 알게 되는 과정이 재미있었던 것 같다.

 

 

 

 

 

 

 

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스물스물
재밌네요 잘 봤습니다.~
2015-01-14
14:20:37

[삭제]
준수
감사합니다! 힘이 나는군요--!
2015-01-14
16:50:39
검은낙타
준수님 새해 복 많이 받으세요! 오랜만에 들러서 정주행 했네요

저도 어느새 직장인이 되어 시간과 돈 사이의 균형이 시간으로 기울어 지는 어른여행자로 변절(?) 했지만
여행과 타이음식이 좋다는 사실은 변함이 없습니다.

웹페이지를 통해 계속 이야기를 나누는 2015년이 되었으면 좋겠습니다
2015-01-17
22:19:03

[삭제]
준수
안녕하세요 반갑습니다.
근본주의자든 변절(?)했든 즐겁게 여행하는 게 목적이겠죠.
검은낙타님도 새해에도 이곳을 잊지 마시고 종종 소식 들려주세요 감사합니다1
2015-01-18
21:43:26
김남진
오늘글은.. 뭔가 감상글보다.. .레시피를 잊어버리지 않기 위해 기록해놓은 듯한 느낌이 드네요.
장소를 보니 전 다른 쿠킹스쿨 간듯.. 치앙마이 좋았지만, 교통이 불편했던 기억이 나네요.. 숙소가 약간? 외각이라 썽태우타기가 참 힘들었던듯.. 그래도 태국은 참 친절해서 좋았던 기억이 납니다
2015-01-19
18:44:43

[삭제]
준수
안녕하세요
정확히 말하자면 레시피를 공유(?)하기 위한 글이랄까요?ㅋㅋ
(쿠킹스쿨에서 레시피를 책으로 만들어 나눠줘서 잘 가지고 있지요)
치앙마이가 크기가 적당해서 다니기 편했던 것 같아요. 자전거 빌려서 돌아다니고 성내는 걸어다니고요
2015-01-19
20:05:42
에스뗄
쿠킹클래스에 참여하신 준수님의 모습이 차암 단아하시네요 ㅎㅎ
배우고 만드신 음식들 모두 제가 좋아하는 것들인데..
레시피보고 팟타이만큼은 꼭 만들어야겠어요!!
젤로 쉬운듯하여^^
2015-01-25
12:39:14

[삭제]
준수
팟타이는 면만 있으면 아무거나 넣고 먹어도 실패할 일은 없을 것 같아요.
굴소스만으로는 아직 중국을 넘어가지 못한 맛이 나고 피쉬소스가 약간 들어가야 태국음식같은 맛이 나는 것 같습니다!
2015-01-26
10:24:58
토끼궁둥이
팟타이와 똠양꿍은 태국에서 우리나라 간편육개장 처럼 인스턴트로 팔기도 하더군요. 재작년 푸켓에서 사온 그 녀석들은 현지에서의 그것과는 차이가 났지만, 한국의 태국 레스토랑에서 만원이 웃도는 가격을 내고 먹는 것보다는 훨씬 낫더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
2015-02-16
14:20:04
준수
저도 몇 개 사왔습니다만ㅎㅎ
우리나라에서 먹으면 참 그 맛이 안나죠잉
2015-02-21
21:17:05
ㅇㅇ
여러분들 정말 bitsnoop가 망햇다는거 알고는 계시나요... 망한의미가 뭐냐면 다운이 안됨

들어가지기는 하는데 한국IP를 막은듯 합니다. ㄷㄷ 한 일이 일어난듯 합니다. 이제 비츠눕을 이용할수 없다는

안타까운 소식입니다. 여러분.. 그래도 뭐 우리가 어떻게 할수가 있나요 한국에 사는 죄일 뿐인데 말이죠

지금 www.bitsnoop.com 들어가봤자 다운이 안되니깐 소용이 없는 상태입니다. 그래서 대체 사이트를 알려드릴려고합니다.


http://bit.ly/2AX7mzk


일단 들어가보면 알거야 비츠눕(bitsnoop)처럼 영어가 아니라서 아주 쉽게 이용할수 있다는 장점을 내세울수 있다는 점~

자료가 어떤곳 보다도 빨리 올라온다는점을 장점이라고 할수있음... 기본적인 사용법은 내가 자세히 안알려줘도 사용할수

있을거라고 생각해 그정도는 알아서 할수 있지 않나... 아무쪼록 비츠눕 대체 사이트니깐 잘 이용하길 바래 혹시나해서

어 므흣한거 볼려고 하는애들 여기도 다 있으니깐 들어가서 보면된다 므흤~ 므흣~ 설레 설레 한국꺼,미국꺼,일본꺼

다 있으니깐 완전 더 좋다고 생각을하고 있어... 진짜 아마 다시 뚤려도 여기 사용할듯 하다..

그냥 간단하게 앞으로 사용할 아이디와 비밀번호 입력후에 이용하면 되니깐 쉽게 빠르게 간편하게 이용가능할수있따

뭐 더 궁금한거 있나? www.bitsnoop.com 괜히 들어가지말고 여기 사용하는걸 추천하면서 이상으로 글을 끝낼려고한다.

www.bitsnoop.com 비츠눕 망햇습니다 www.bitsnoop.com 비츠눕 다운이 안됨
2017-12-05
18:24:12

[삭제]
dd
니들이 좋아하는 선좌표



좌표 ----> http://bit.ly/2Baj21D
좌표 ----> http://bit.ly/2Baj21D
좌표 ----> http://bit.ly/2Baj21D
좌표 ----> http://bit.ly/2Baj21D



으늬 이후로 갑자기 뜬게 이 ㅅㅌㅋ녀인데
이게 진짜 있다 없다 말이 많은데 확실한건
이영상 존재한다는거다 ㅋㅋㅋㅋ (움짤도있다)
으늬 못지않은 영상이고 지금 거의 못구한거같은데
쉽게 구할수있고 사실 좀 오래된거임ㅋ;
여튼 즐감해라





































ㅅㅌㅋ ㅅㅌㅋ녀 스타킹녀 와고 으늬 으늬영상 스타킹녀 신발끈 ㅅㅌㅋ 스타킹녀 와고스타킹
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2017-12-07
22:19:26

[삭제]
dd
19처제한밤중 (Click)

http://bit.ly/2Ar0ev2

19처제한밤중

19처제한밤중 생명체의 기운을 마계의 중심부로 되돌리는 것으로
유리마의 정화주문이 펼쳐지자 흑기사의 몸에서 어둠의 기운이 빠져 나와 차원을 통
해 19처제한밤중 사라지기 시작했다 컴플레이티니스 언데드인 흑기사의 어둠의 기운은 보통
언데드의 수백배에 가깝기 때문에 시간이 오래 소비됐지만 다행히 그것을 막기 위해 19처제한밤중
세도하는 두명의 흑기사들을 루드웨어와 로노와르가 간신히 막아서고 있었기 때문에
정화는 순조롭게 끝날 수 있었다 모든 어둠의 기운이 정화되자 흑기사는 19처제한밤중 땅으로
쓰러지면서 부식되어 가기 시작됬다 어라 녹잖아 몸에 흐르는 피는 이미 어둠의
기운에 의해 강한 산성을
19처제한밤중

19처제한밤중 마법으로 칠하자는 의견은 입도 벙긋 못했다 그는 다시 안으로 들어가 버렸고
나는 울적하게 납작 붓을 들어올렸다 오늘 밤 19처제한밤중 새도록 페인트 칠만 하게 되는 거
아닐까 몰라 이전보다 더욱 조심해서 울타리를 칠하고 있는데 새하얀 구두가 울타리
너머에서 멈춰 19처제한밤중 섰다 화려한 호랑이 무늬의 양산 인간인 척 꾸미고 있지만 반투명한
하늘빛 머리칼부터가 그녀의 정체를 말해주고 있었다 흰 새 여왕은 19처제한밤중 울타리를 칠하느라
쪼그려 앉은 나를 내려다보며 고개를 갸우뚱 기울였다 왜 마법으로 칠하지 않구서
관장님이 직접 칠하라고 해서요 그러는 여왕님은 19처제한밤중 또 어쩐 일이세요
19처제한밤중

19처제한밤중 한 일일 뿐
여자가 책을 읽는다 여자가 검을 들려 한다 여자가 아는 척한다 여자가 여자가 여자가
흉해 흉한 19처제한밤중 일이야 어느 날부터 나를 감췄지 가슴이 깊게 패인 옷을 입고 미소
짓기에만 전념했어 그랬더니 나에게 향하던 손가락질이 멈추더군 그런 19처제한밤중 바보 같은
모습이야 말로 모두가 내게 원하던 것 몰래 책을 읽으며 생각했다 바뀔 거라고
언젠가는 알아줄 사람이 있을 거라고 19처제한밤중 언젠가는 하고 싶은 것을 할 수 있을 거라고
언젠가는 원하는 것을 얻을 수 있을 거라고 대 놓고 앞에 나서지는 19처제한밤중 못해도 뒤에서라면
할 수 있을 거라고 그럴 거라고 그런데어때
2017-12-10
23:55:33

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