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제목: 타이 쿠킹 스쿨
분류: 치앙마이
이름: 준수 * http://www.genijoon.com


등록일: 2015-01-11 23:39
조회수: 2956 / 추천수: 99


제목 없음

 

 

 

 

 

 

 

 

 

치앙마이에서 반나절 동안 배우는 "타이 쿠킹 스쿨"
700바트 정도 (우리돈 2만원)를 내고 네다섯시간 동안 세가지 태국 요리법을 배우고 직접 만들어서 먹어보는 시간.
이번 여행에서 유일하게 돈을 내고 무언가 '참여'를 한 활동이었다.

 

오늘의 손님은
나와 프랑스 아가씨 다섯명, 스페인 커플, 홍콩아저씨.
내가 배우기로 택한 요리는 '태국의 비빔밥'같은
똠양꿍, 팟타이, 그리커리 세가지

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아침에 모두 모이고 나면 근처 시장을 같이 구경하면서
태국요리에 사용되는 야채들과 향신료, 소스들을 설명해준다.
맵고 달고 신 맛이 동시에나는 태국요리의 맛과 향의 출처.

 

 

태국사람들에게 어떤 음식인지는 모르겠지만
외국인들에게 가장 유명한 태국음식은 '똠양꿍'일 것이다.
sweet & sour로 번역하는 탕수육 소스의 새콤달콤함과는 비교할 수 없을 만큼
문자 그대로 확실하게 맵고, 달고 신 맛이 동시에 난다.
특히 서울에 파는 마일드한 버젼 말고 태국의 오리지날 똠양꿍은 정말 그렇다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

쌀의 종류도 이렇게 다양하다

 

 

 

 

 

 

 

낯설고 오묘한 맛이 나는 똠양꿍에 들어가는 재료는 의외로 간단하다.
똠양꿍에서 나는 이국적으로 시큼한 향은 "레몬 그라스"라는 채소 (위 사진에 대파처럼 생긴 것)에서 나오는 것이었다.
단 맛은 야자나무 설탕이고 매운 맛은 우리 고추장 같은 태국 장맛이 근원. 

태국에서 먹었던 똠양꿍은 나에게 너무 매워서
태국 고추장(?)을 조금 덜 넣었더니 사 먹은 똠양꿍보다 훨씬 맛있었다.

 

이 정도도 고추장을 넣은 것도 수강생 중엔 제일 새빨간 국물이었다.
매운맛에 대한 공포심을 숨기지 않는 유럽인들의 똠양꿍은 거의 하얀 스프였으니.

 

 

 

 

 

 

 

완성!

 

 

 

 

 

 

 

시장에 이렇게 "똠양" ('꿍'은 새우라는 뜻) 재료를 모아 팔기도 한다.

 

 

 

 

 

똠양꿍 레시피

 

재료:

새우

레몬글라스
태국 생강
라임 잎
매운고추
느타리버섯
양파
토마토
고수
설탕
레몬즙
피쉬소스
태국 고추장(?)
치킨스톡

 

1. 치킨스톡 푼 물에 레몬글라스, 태국생강, 라임 잎, 고추를 넣고 끓인다. 

2. 버섯과 양파를 넣고 재료가 다 익을 때까지 저어주며 끓인다. 

3. 새우와 토마토를 넣고 피쉬소스, 설탕, 레몬즙을 넣어 간을 맞춘다.

4. 고수를 뿌린다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

두번째로 만든 것은 팟타이.

보이는 것만큼이나 만드는 방법도 단순하다.
굴소스만으로 닿지 않을 것 같은 이국적 향취는 피쉬소스 덕분이었다.

대충 만들어도 실패할 위험이 없고
서양사람들도 제일 무난하게 즐기는 태국요리.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

팟타이 레시피:

 

재료:

쌀국수,
새우 혹은 치킨
두부
쪽파
숙주나물, (혹은 양배추)
마늘
계란
굴소스
피시소스
설탕

 

1. 기름을 두르고 네모나게 썬 두부를 튀기다가 마늘을 넣고 함께 볶는다.

2. 닭고기를 넣고 익힌다.

3. 국수와 물을 넣고 익힌다.

4. 굴소스, 피시소스, 설탕을 넣고 휘젓는다.

5. 계란을 깨 넣고 스크램블한다.

6. 숙주나물과 쪽파를 넣고 살짝 익힌다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

가장 심오한 음식인 그린커리의 핵심은
커리 페이스트를 만드는 일이다.

 

열가지가 넘는 온갖 향신료와 야채들을 절구에 넣고
더운 여름날에 땀이 줄줄 흐를 만큼 열심히 으깨다보면
입자도 보이지 않을 만큼 고운 초록 고추장처럼 되면 완성

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6시 방향에 있는 것이 커리 페이스트

 

 

그리고 탁구공처럼 생긴 것은 '태국 가지'
뒤에 보이는 것은 영어로 "바질"이라고 알려주긴 했지만
파스타에 쓰이는 서양 바질과는 향이 전혀 달라서
추어탕에 들어가는 산초 같은 강한 향이 난다.

 

 

 

 

 

 

매운맛 공포증을 가진 유럽의 수강생들은 장식용 고추도 넣지 않으려 했다.
태국, 베트남, 인도 등 동양인 이민자와 식당에 익숙한 미국인과 달리

유럽사람들의 매운 감각은 호환마마처럼 두려운 대상인가보다.

 

 

 

그린커리 페이스트 만들기

 

재료

 

초록 고추 7개 (빨간 고추를 넣으면 레드커리)
마늘 1T
샬롯 2T
레몬그라스 1T
태국 생강 1/2t
고수 뿌리 1t
라임 껍질 1/2t
투머릭 (향신료, 우리말로는 '울금') 1t
통후추 1/2t
고수 씨 2t
쿠민 씨 1t
소금 1/2t
새우 패이스트 1/2

 

 

1.절구에 통후추, 고수씨, 쿠민 씨를 넣고 빻는다.

2. 나머지 재료를 몽땅 넣고 빻는다.

3. 새우 페이스트를 넣고 입자가 거의 안 보일정도까지 빻는다.

 

 

그린커리

재료

닭가슴살 50g
가지 30g
당근 30g
라임 잎 2장
바질 잎  6장
코코넛 밀크 1.5cup
설탕 1T
피시 소스 1T
그린커리 페이스트 1T

 

 

 

 

 1. 팬에 기름을 두르고 약한 불에서 커리 페이스트를 풀다가 타기 전에 코코넛 밀크를 약간 부어 끓인다.

2. 치킨을 넣고 잘 젓는다 

3.  코코넛 밀크를 마저 붓고, 야채와 잎들을 다 넣고 잘 젓는다

3. 설탕과 피시소스로 간을 맞춘다

4. 바질 잎을 뿌리고 불을 끄고 고추로 장식한다 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

서비스로 만든 태국의 대표 디저트 "망고 라이스"

 

 

 

 

 

 

 

 

만드는 방법은,
코코넛 밀크에 설탕을 투하하고 찐밥을 넣어 졸이면 끝.

마냥 달기만 하던 밥에 '마법의 가루'라는 가루를 조금 넣었더니
놀라운 만큼 균형잡히고 감칠맛나는 밥이 되었다.

다들 놀라서 이것은 MSG인가! 하고 궁금해 했는데
알고 보니 소금이었다!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이런 저런 태국 음식들을 먹으면서
이 신기한 맛과 향은 도대체 어디서 오는 것일까 궁금했었는데,

쿠킹 스쿨에서 조리 전의 재료를 하나하나 맛 보면서
각 향신료와 채소에서 어떤 맛과 향이 나는지
직접 알게 되는 과정이 재미있었던 것 같다.

 

 

 

 

 

 

 

-답글달기   -추천하기     -목록보기  
스물스물
재밌네요 잘 봤습니다.~
2015-01-14
14:20:37

[삭제]
준수
감사합니다! 힘이 나는군요--!
2015-01-14
16:50:39
검은낙타
준수님 새해 복 많이 받으세요! 오랜만에 들러서 정주행 했네요

저도 어느새 직장인이 되어 시간과 돈 사이의 균형이 시간으로 기울어 지는 어른여행자로 변절(?) 했지만
여행과 타이음식이 좋다는 사실은 변함이 없습니다.

웹페이지를 통해 계속 이야기를 나누는 2015년이 되었으면 좋겠습니다
2015-01-17
22:19:03

[삭제]
준수
안녕하세요 반갑습니다.
근본주의자든 변절(?)했든 즐겁게 여행하는 게 목적이겠죠.
검은낙타님도 새해에도 이곳을 잊지 마시고 종종 소식 들려주세요 감사합니다1
2015-01-18
21:43:26
김남진
오늘글은.. 뭔가 감상글보다.. .레시피를 잊어버리지 않기 위해 기록해놓은 듯한 느낌이 드네요.
장소를 보니 전 다른 쿠킹스쿨 간듯.. 치앙마이 좋았지만, 교통이 불편했던 기억이 나네요.. 숙소가 약간? 외각이라 썽태우타기가 참 힘들었던듯.. 그래도 태국은 참 친절해서 좋았던 기억이 납니다
2015-01-19
18:44:43

[삭제]
준수
안녕하세요
정확히 말하자면 레시피를 공유(?)하기 위한 글이랄까요?ㅋㅋ
(쿠킹스쿨에서 레시피를 책으로 만들어 나눠줘서 잘 가지고 있지요)
치앙마이가 크기가 적당해서 다니기 편했던 것 같아요. 자전거 빌려서 돌아다니고 성내는 걸어다니고요
2015-01-19
20:05:42
에스뗄
쿠킹클래스에 참여하신 준수님의 모습이 차암 단아하시네요 ㅎㅎ
배우고 만드신 음식들 모두 제가 좋아하는 것들인데..
레시피보고 팟타이만큼은 꼭 만들어야겠어요!!
젤로 쉬운듯하여^^
2015-01-25
12:39:14

[삭제]
준수
팟타이는 면만 있으면 아무거나 넣고 먹어도 실패할 일은 없을 것 같아요.
굴소스만으로는 아직 중국을 넘어가지 못한 맛이 나고 피쉬소스가 약간 들어가야 태국음식같은 맛이 나는 것 같습니다!
2015-01-26
10:24:58
토끼궁둥이
팟타이와 똠양꿍은 태국에서 우리나라 간편육개장 처럼 인스턴트로 팔기도 하더군요. 재작년 푸켓에서 사온 그 녀석들은 현지에서의 그것과는 차이가 났지만, 한국의 태국 레스토랑에서 만원이 웃도는 가격을 내고 먹는 것보다는 훨씬 낫더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
2015-02-16
14:20:04
준수
저도 몇 개 사왔습니다만ㅎㅎ
우리나라에서 먹으면 참 그 맛이 안나죠잉
2015-02-21
21:17:05
ninest123
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2018-03-24
12:08:07

[삭제]
dd
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여태까지 소개팅앱과 채팅앱을 수없이 설치해보고 지우기를
반복하다보니 그중에 정말 괜찮은 사이트 추천합니다.
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마지막 연애한지 2년 누군가를 만나기는 어렵고...
어쨋든 결과부터 말씀드림 성공이지만 정말 힘들었습니다
솔로생활에 지친 남자들이여 세상에 여자들은 많고
이해할수 없는 사람도 많은것 같습니다
채팅사이트가 꼭 나쁜것만은 아니라는 생각을 해봄
관심있다면 접속해보시길..^^





1. 챗xx



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3 시x릿x브



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운좋으면 20대 이뿌니들도 가끔 나오니~ 잘 달려보자~

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단 조 건녀중에는 업소녀와 일반인을 잘 구분해서 만나도록 하자~

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8. 바x의xx



-> 여긴 내가 이름부터 끌렸던곳이다~ 뭔가 화끈하지 않나 ㅋㅋ

예전에 여러 후기들도 많이 올라온곳으로 보아 아주 핫했던곳 같다.

솔직히 20대들도 많지만 30~40대 애들도 꾀 보인다~

그러니 그건 그냥 복불복이라 생각하고 기왕이면 이뿌고 어린애들

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2018-04-06
11:50:06

[삭제]
dd
최근에 알게된 요즘 핫한 공 떡 꽁 떡 만남사이트 어플 홈런후기입니다...
여태까지 소개팅앱과 채팅앱을 수없이 설치해보고 지우기를
반복하다보니 그중에 정말 괜찮은 사이트 추천합니다.
20대30대40대50대 모든연령가능한 채팅앱이구요
마지막 연애한지 2년 누군가를 만나기는 어렵고...
어쨋든 결과부터 말씀드림 성공이지만 정말 힘들었습니다
솔로생활에 지친 남자들이여 세상에 여자들은 많고
이해할수 없는 사람도 많은것 같습니다
채팅사이트가 꼭 나쁜것만은 아니라는 생각을 해봄
관심있다면 접속해보시길..^^





1. 챗xx



-> 여긴 생긴지 얼마 안되서 그런지 기본관리가 잘되 있더라~

아마 공x떡하기도 가장 좋고 조 건애들 만나기도 가장 수월한거

같아 요즘 내가 애용하고 있는 곳중 하나이다. ㅋㅋ

솔직히 20대들도 많지만 30~40대 애들도 꾀 보인다~

그러니 그건 그냥 복불복이라 생각하고 기왕이면 이뿌고 어린애들

만나길 바란다~ 그럼 오늘도 떡들 맛있게 먹으로 다같이 달려보자~

여긴 설치없이 pc 모바일 둘다 된다. 형들 위해 좌 표 남겨둔다~



(좌 표->http://j.mp/2wQ6AP0 )





2.썸xx



최근에 오픈한거 같은데 일단 여자가 진짜 많음 짧은 거리순으로

매칭률도 높고 프로필이 솔직해서 서로 성향 파악이 미리 가능함

요즘 유행하는 채팅이고 만나서 꽁뗙하기까지는 여기가 가장 쉽다

조 건거는 업소녀들 전부 블랙리스트 차단하고 여기저기 쪽지만 날려도

바로 답장함 새벽에도 많고 찾기 귀찮으면 여자들도 가까운 거리로

찾고 있기 때문에 기다리면 쪽지도 먼저 온다 가장 추천함



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3 시x릿x브



=> 유명한 공뗙 어플중 가장 최신에 생긴 어플이다. 주변근처, 동네에 클 릭을 해보면 사진 올라오는 여자는 거의 대부분

고`딩,기 혼,미혼,유부,미시 등등 여성 군은 다양 하다. 직업 여성 들도 있는듯하다.

설치 형이아닌 사이트식으로 운영되서 간편하다. pc 모바일 둘다 연동된다

여기 진짜좋은점은 200%무료라는점이다.

일단 어플에서 쓰는 쪽지보단 빠르게 카톡이나 번호를 따서 연락하자 그래야지 성공률이 높아진다.

이사이트에선 거짓말안치고 30명이상이랑 만 남을가진거같다

개인적으로 1,2번 다가입해놓고 기다리면 무조 건 꽁뗙가능하



(좌 표-> http://j.mp/2BoLzxl )





4. 미x미xx



=> 유명한 공뗙 어플이다. 동네에 클 릭을 해보면 사진 올라오는 여자는 거의 대부분

고`딩,기 혼,미혼,유부,미시 등등 여성 군은 다양 하다. 직업 여성 들도 있는듯하다.

일단 어플에서 쓰는 쪽지보단 빠르게 카톡이나 번호를 따서 연락하자 그래야지 성공률이 높아진다.

이사이트에선 50명이상이랑 만 남을가진거같다 단 조 건녀중에는 업소녀와 일반인을 잘 구분해서 만나도록 하자~

개인적으로 1,2번 다가입해놓고 기다리면 무조 건 꽁뗙가능하



(좌 표->http://j.mp/2C5fhY8 )





5. 알x신x



=> 주변근처, 동네에 클 릭을 해보면 사진 올라오는 여자는 거의 대부분

사진 없이 글만 오는 여자들도 말을 걸면 거의 대부분 1-15, 2-20 등등 조 건녀이다.

홈페이지가 거리별로 재밌게 표현 잘 해놨다. 택시비3000원거리 5000원거리 이런식이다

그래서 여자들이 많은 느낌이다. 재밌게 표현 잘 해놨다.

설치 형이아닌 사이트식으로 운영되서 간편하다. pc 모바일 둘다 연동된다

일단 어플에서 쓰는 쪽지보단 빠르게 카톡이나 번호를 따서 연락하자 그래야지 성공률이 높아진다.



(좌 표-> http://j.mp/2i6Oa6u )





6. 썸x는xx



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8. 바x의xx



-> 여긴 내가 이름부터 끌렸던곳이다~ 뭔가 화끈하지 않나 ㅋㅋ

예전에 여러 후기들도 많이 올라온곳으로 보아 아주 핫했던곳 같다.

솔직히 20대들도 많지만 30~40대 애들도 꾀 보인다~

그러니 그건 그냥 복불복이라 생각하고 기왕이면 이뿌고 어린애들

만나길 바란다~ 그럼 오늘도 떡들 맛있게 먹으로 다같이 달려보자~

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오늘 창의성이 없으면서 내일의 창의성을 홈런친후기기대하기 어렵습니다. 한사람의 성공뒤에는 여러가지 요소들이 만남떠받친 결과입니다. 정신과 마음이 굶어죽는 판에 배만 불러서 뭐하겠어. 만남 그래서 산을 떠나면 산에서 있었던 어플로좋은 추억을 떠올리고, 산을 떠나자마자 곧 다시 돌아가고 싶어지는 것이다. 어떤 분야에서든 유능해지고 성공하기 위해선 세 가지가 필요하다. 타고난 천성과 공부 그리고 부단한 홈런친후기노력이 그것이다. 만족은 어플로결과가 아니라 과정에서 온다. 열망이야말로 만남어떤 운동 선수의 성공에 있어서도 가장 중요한 요소다. 현명한 사람은 그를 속일 수 있는 만남어떠한 모욕에 굴하지 않고, 부적절한 행동에 대해 가장 좋은 응대는 인내와 중용이다. 창조적 작업은 놀이와 같다. 원하는 형태의 재료를 사용해 자유로운 추측을 하는 모아봤어요것이다. 2주일 정도에 한번씩 가방 속을 점검하면서 당장 필요없는 물건을 솎아내는 일도 배낭을 줄이는데 모아봤어요결정적인 역할을 한다. 내가 어려울 때 비로소 진정한 친구를 얻게 만남됩니다. 따뜻함이 그리운 계절 입니다. 어제는 역사, 내일은 수수께끼, 오늘은 신의 선물이다. 그래서 오늘을 ‘선물’ 이라 부른다. 만남 그들은 정신력을 모아봤어요낭비하지 않는다. 그들은 다른 사람에게 휘둘리지 않으며, 자신도 남을 휘두르지 않는다. 스스로 모든 것을 용서하는 노년기는 아무 것도 용서받지 못한다. 어플로 아이 아버지는 중고차 수리점을 하였는데 차고에 금을 그어 아들에게 이것이 니가 차지하는 공간이라고 모아봤어요하였다. 비지니스도 잘 모아봤어요자라납니다. 마음이 핵심입니다. 차라리 말라 어플로죽을지라도 말이야. 나도 그런 나무가 되고 싶어. 이 사랑이 돌이킬 수 없는 것일지라도... 최악에 대비하면 최선이 제 모아봤어요발로 찾아온다. 며칠이 지나 어플로나는 눈에 띄게 발전하게 되었다. 달리는 중 씩씩거리는 거친 숨소리도 사라지게 되었다. 어쩌다 한 번 모아봤어요스치듯 보여주는 일시적 친밀함과 두 번, 세 번, 열 번, 백 번 계속되는 항시적 친밀함. 담는 힘이 교양일 것이다. 모아봤어요내가 아버지를 원망하면서도 사랑할 수 있었던 건, 삶의 순간순간마다 소리 없이 화는 나와 타인과의 관계를 고통스럽게 하며, 인생의 많은 문을 어플로닫히게 한다. 위대한 연설가들이 공통적으로 지킨 원칙을 정리한 말이 있다. 인생이 진지하다는 증거는 털끝만큼도 없다.
2018-04-13
14:51:53

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