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제목: 치앙마이 식도락
분류: 치앙마이
이름: 준수 * http://www.genijoon.com


등록일: 2015-02-02 23:56
조회수: 4781 / 추천수: 94


치앙마잉 음식 이야기

 

 

 

 

 

 

 

 

치앙마잉 음식 이야기

 

 

치앙마이를 포함한 태국 북부의 음식은
중부(남부?)의 방콕과는 차이가 있다.

 

아무래도 북쪽이고 산악지형으로 방콕보다는 선선한 기후 탓인지
똠양꿍으로 대표되는 남쪽의 자극적인 맵고 신맛이 적다는 것이 특징

방콕보다는 오히려 미얀마의 영향을 많이 받아서 카레를 많이 사용하고
쌀밥도 방콕의 찰기 없는 밥이 아니라 라오스처럼 찰밥을 주로 먹는다.

 

사실 태국북부의 음식에 대해서는 아무정보도 없이 갔다가
어느 로컬카페에서 꺼내 읽은 잡지에서 많은 정보를 얻었다..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

북부의 대표음식 "까우 쏘이 (Khao soi)"

 

어두운 빛깔의 카레와 코코넛밀크로 끓은 커리국물에 돼지나 닭고기 등이 들어있는 국수요리다.

방콕의 새하얀 쌀국수가 아니라
쌀가루와 계란을 섞어서 홍콩의 완탕면처럼 노란 빛깔을 띈다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

하지만 가장 큰 특징은 국물맛이 아니라
삶은 면 위에 고명처럼 튀긴 면을 올린다는 점.

바삭하던 튀긴 면이 먹다보면 카레국물에 젖으면서 적당히 부드러워진다.
그래서 삶은 면부터 바삭한 면 사이에 있는
다양한 식감의 면발을 맛볼 수 있다는 것이 색다른 점이랄까.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

깽항레 (Kaeng Hang Leh)

북부의 대표적인 커리라고 한다.

까우쏘이의 국물과 비슷한 느낌으로
코코넛 밀크 대신 고기육수를 사용하기 때문에.
방콕 카레에 비해 훨씬 부드럽고 묵직한 맛이 난다.
고기를 넣고 졸은 모양새가 갈비찜 비슷한 느낌도 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-남프릭 엉 (Nam Prik Ong)

 

다진 돼지고기에 토마토, 고추 등을 버무려 만든 쌈장 비슷한 음식.
'남프릭 엉'을 주문했더니 야채와 함께 줘서 쌈야채 쌈장에 찍어먹듯이 싸먹었다.

 

 

 

 

 

 

 

-싸이우아 (Sai oua)

 

치앙마이식 수제 소세지.
보통 생각하는 기름진 소세지의 맛이 아니라
발효 소세지라서 그런지 매우 시큼한 맛이 나는 것이
맥주보다는 소주랑 잘 어울릴 것 같은 맛이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-까놈 찐 + 남니우 국 (Khanom Jeen, Nam Ngiaw)

 

우리나라 시장에 잔치국수가 있다면
치앙마이의 시장엔 까놈찐.

 

좌판에 쭈그리고 앉아서 후루룩 먹고 가는 '선지국수'다.
나의 이해로는 '까놈 찐'은 저 국수를 가리키고
'남니우"는 빨간 선지국수를 뜻하는 것 같다.

"까놈 찐"을 파는 가게에 가면
뻘건 '남니우' 뿐 아니라 두세가지 정도 되는 국물이 끓고 있어서 원하는 것을 가리켜서 먹으면 된다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

가장 대표적인 '남니우'는 선지를 넣은 국인데 색깔과 달리 그리 맵지는 않고 오히려 밍밍함이 느껴질 정도였다..

돼지선지 뿐 아니라 닭선지(!)도 많이 사용한다고 한다.
그리고 시장의 까놈찐 가게에는 공용으로 야채바구니가 준비되어 있어서
배추, 숙주, 고수 등 채소를 원하는 대로 넣어 먹을 수 있다.

시장에서 먹으면 가격도 우리돈 몇백원이고
치앙마이에서 먹은 면류 중에서 제일 맛있었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-까오 까 무 (족발덮밥)

 

치앙마이  야시장에서 낯익은 족발을 삶고 있는 집을 발견해서 먹게 된 "까오까무".

족발덥밥은 여행 다녀오자마자 '다이어리' 게시판에 포스팅을 한 적이 있다. (링크는 여기)

 

 

 

 

 

 

 

다이어리 글을 정리하자면:

 

흰 밥과 푹 삶은 족발, 삶은 계란, 그리고 (모닝글로리로 추정되는) 초록 야채 위에
족발 삶은 간장국물을 한 숟갈 끼얹어 준다.

간장에 삶은 족발의 맛이 우리나라 족발과 거의 유사한 맛이라서
사진으로 보기만 해도 맛을 상상할 수 있고, 절대로 맛이 없을 수 없는 조합이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

우리나라에서 장사를 해도 괜찮겠다는 생각이 들었다.

우리나라에서 족발은 '식사'보다는 술안주와 야식으로 소비된다.
(공기밥 없는 족발집도 있으니!)

그래서 국민적으로 사랑받는 음식임에도 불구하고
대부분의 족발집은 점심영업을 하지 않거나 애매한 오후타임에 문을 연다.

지금 팔고 있는 족발을 특별한 변형없이 "족발덮밥"으로 탄생시킬 수 있다는 점을 생각하면
"까오까무"가 우리나라에 생긴다면 부가 지출 없이 족발업계의 점심 매출 향상에 큰 기여를 할 수 있지 않을까, 라는 생각이 들었다.

하지만 우리나라 족발집에 도입하기에 몇 가지 문제점이 있기는 하다.

1) 우리나라 족발은 탱탱한 껍질맛을 살리기 위해 대체로 식혀서 나온다.
   따뜻한 흰밥과 같이 먹기 위해서는 아무래도 따뜻한 고기가 좋은데,
   그러려면 껍질의 탱탱함은 포기해야 한다.

2) 태국의 족발은 우리나라 족발보다 색깔이 옅었는데,
   우리나라 족발의 진한 색은 캬라멜 색소 때문일 것이다.
   태국 족발의 간장국물은 그대로 밥에 뿌릴 쏘스로 사용이 가능했는데
   캬라멜을 첨가된 우리나라 족발 삶은 국물은 쏘스로 쓰기에 너무 달지 않을까 하는 생각이 들었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

북부 음식이라는 대나무 샐러드!

죽순으로 배를 채우는 느낌.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

북부의 대표음식이 아니더라도 맛있는 것은 끝이 없다.

 

 

 

국수는 어딜 가서 무엇을 먹든지 실패할 위험이 없는 것 같다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

돼지목살 숯불구이? 꺼무양

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이렇게 트렌디한 아이스크림, 커피샵, 샐러드 가게도 얼마든지.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그리고 지금까지 먹은 "냉라면" 중에 최고.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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런샨
우와..저 일등인가요? +_+
퇴근안시켜주는 분위기에 혹시나 하고 들렀는데~~저녁시간이 다되서 이거 보고있자니 엄청 배고프네요..
태국 음식은 진리입니다..>_< 정말 먹으러 다시 가고싶은곳이에요..
2015-02-03
18:22:59

[삭제]
준수
요즘엔 일등하기 쉽습니다ㅋㅋ
저도 심야에 여행사진 정리하며 힘들었죠
2015-02-03
18:53:25
김남진
ㅎㅎ 참 보면 은근히 많이 먹고 다니는듯
전 배불러서 정작 많은 음식을 못먹어봤던듯 하네요
2015-02-04
18:47:58

[삭제]
준수
태국에서는 하루 다섯끼씩 먹고 다녔죠ㅎㅎ
일인분 양도 참 적고 말이죠
2015-02-05
11:27:56
MNB
그런데 치앙마이 음식을 국내에서 먹을 수 있는 곳이 있나요??; 갑자기 궁금해지네요
까올리포차나나, 툭툭누들타이 같은 곳에 찾아보면 있으려나요?
2015-02-10
20:56:23

[삭제]
준수
음.. 방콕음식(?)에 비하면 덜 알려져 있기도 하고 별로 파는 곳을 못 본 것 같네요
까올리포차나에는 없었던 것 같고, 툭툭누들타이는 저도 아직 안 가봤어요
진짜 본토 방콕 음식보다는 덜 자극적이라 우리 입맛에 잘 맞는 것 같기도 한데 말이죠!
2015-02-12
11:55:17

[삭제]
도라에몽
우와...정말 오랫만에 준수님 홈페이지에 들렸는데 여전히 여행기가 올라오는군요. 게다가 홈페이지 10주년! 고등학교시절 현실도피하고 싶은 마음으로 훔쳐보던게 엊그제 같은데 군대들어와서 같은 심정으로 계속 봤어요 ㅎㅎ 어느새 전역이 코앞이라 새삼 준수님 글들에 너무 감사하네요.^^
2015-02-14
12:53:42

[삭제]
토끼궁둥이
역시나 여행의 절반은 현지음식이라 해도 과언이 아니죠. 준수님 글을 보니 몇년전 태국에서 밤늦게 출출해서 숙소 앞 노점에서 1000원주고 먹었던 쌀국수가 생각나네요. 점심을 부실하게 먹어 그런가... 엄청 배가 고파지는 글입니다. ^^
2015-02-16
14:24:40
준수
안녕하세요. 잊지 않고 찾아주셔서 감사합니다. 여행기는 계속될 수 있도록 최선을 다하고 있어요ㅋㅋ
건강한 전역 미리 축하드립니다!
//
저녁을 잘 챙겨먹은 저도 사진 보면 배고파지곤 합니다.하하
2015-02-21
21:16:27
에스뗄
준수님!
명절은 잘 보내셨어요? 늦었지만 새해 복 많이 받으셔요^^
저는 최근 명절때도 쉬지 못하고 연습실에서 사느라 진이 쪽 빠진 상태랍니다.
3월1일에 연주회가 있거든요. 오늘에서야 한숨을 돌릴 정도로 조금은 흡족한 상태로 만들어놓고
잠시 머리 식힐겸 놀러왔는데 맛있는것들이 넘 많네요 ㅎㅎ
특히 전 석쇠에 구운 생선한마리에 쏨땀을 얹어서 찰밥과 함께 먹고 싶어요. 상큼한 과일쥬스도..
지금 극도로 예민한 상태인지라 음식을 먹어도 마치 고무줄 씹는것 같은데..
이 길로 나가 뭔가를 좀 먹으면 다시 입맛이 돌아올까요?? 사진으론 침이 고이는데..ㅎㅎ
연주회전까진 다시 못올거 같고요..며칠 남지 않았지만 ㅎ 마음의 여유가 없어서리..
끝나고 새로운 글 보러 다시 올게요.
준수님도 저 응원좀 해주세요!!!
평소엔 잘 칭얼거리지 않는편인데.. 오늘은 왠지 위로받고 싶은 날 ^&^
2015-02-25
16:34:53

[삭제]
준수
안녕하세요!
전 명절에 잠시 여행을 다녀왔습니다ㅋㅋ
우와 전문(?) 피아니스트셨다니! 그냥 피아노 좋아하시는 분인 줄 알았어요.
연주회라니..저는 상상도 못할 압박이겠죠. 연습하시는 만큼 좋은 결과 있는 거겠죠 힘내시길 바랍니다!
2015-02-25
21:12:22
에스뗄
연주회는 잘 마쳤어요^^
하하..전문(?)피아니스트는 아니고요..박사과정 중인 피아노 전공생입니다.
4살때부터 24년간 피아노공부를 하는 학생신분이다보니
준수님처럼 자유롭게 여행다니시는 분들이 넘 부러워요.
전 손이 굳을까봐 장기 여행을 떠날수가 없거든요.
피아노를 그만두는 날..남미로 떠날버릴거라는 발칙한 생각을 가지고 사네요 ㅎ
준수님 글과 사진이 넘 멋쪄서 꼭 가보고 싶어요.
또 어디를 다녀오셨을까요??? 궁금^.^~
2015-03-13
22:07:01

[삭제]
준수
저는 캄보디아와 태국을 잠시 다녀왔어요ㅋㅋ
조만간 이곳 여행기에 추가될 듯 합니다.
손이 굳을까봐 길게 쉬지 못하는 고충(?)이 있군요.
잘 마치셨다니 다행이군요 축하드립니다
2015-03-15
15:48:38
cc
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19 방콕
 겨울의 방콕 식도락  4
2015-10-11 1223
18 치앙마이
 치앙마이 사람들  5
2015-09-30 1321
17 방콕
 마사지의 마음  13
2015-09-07 1016
16 앙코르와트
 앙코르와트 구경  20
2015-08-15 1705
15 방콕
 여행의 분인(分人)  10
2015-07-17 1409
14 방콕
 공학자처럼 여행하기 (재미없음 주의)  9
2015-06-29 1527
13 앙코르와트
 캄보디아 식도락  9
2015-06-07 1675
12 앙코르와트
 여행자의 이기심  7
2015-05-31 1295
11 앙코르와트
 동남아의 향기  9
2015-03-23 2715
10 치앙마이
 심심함의 종말  13
2015-03-01 1971
치앙마이
 치앙마이 식도락  14
2015-02-02 4781
8 치앙마이
 타이 쿠킹 스쿨  13
2015-01-11 2560
7 치앙마이
 어른여행자  28
2014-12-22 2269
6 방콕
 선행학습  10
2014-12-02 1839
5 방콕
 방콕 식도락  10
2014-11-10 2248
4 치앙마이
 낮과 밤의 이기주의  11
2014-10-19 1949
3 방콕
 시암과 카오산  11
2014-09-28 2183
2 방콕
 타인의 취향  13
2014-09-06 3712
1 방콕
 프롤로그: 지구 반대편을 기억하는 법  22
2014-08-18 2357
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